El problema no es cocinar. Es saber cuánto cuesta cocinar.
Muchos emprendedores gastronómicos en Argentina ponen precios por intuición — cobran lo que les parece bien o igualan el precio de un competidor sin saber si cubre sus propios costos. El resultado suele ser un negocio que trabaja mucho pero no construye estabilidad económica.
El método de Nelmado está diseñado para cerrar esa brecha. En dos jornadas intensivas, los participantes recorren cada capa del costo de un producto gastronómico — desde el peso en gramos de cada ingrediente hasta los minutos de preparación — y llegan a un precio construido sobre evidencia, no sobre suposiciones.
No somos contadores y no preparamos balances. Nuestro enfoque es una pregunta específica y práctica: ¿cuánto cuesta realmente producir cada plato y qué deberías cobrar por él?
